19岁入职海底捞,25岁带着海底捞人的精神和烙印自主创业。3年时间开店300余家,遍布全国200多个城市。他,就是“大斌家串串火锅”的创始人大斌。近日,随着第八代门店亮相长沙浏阳河畔,不少消费者大呼“大斌家,变了!”
简陋的门面,昏暗的灯光,三五好友甩开胳膊喝酒撸串,这是传统串串火锅的用餐场景。位于长沙浏阳河畔的大斌家是一家斥资百万打造的形象门店。琉璃瓦、老花窗、泡菜坛子,点金红纸毛笔书法、满顶的串串灯笼,在这里颠覆了人们对串串火锅的固有印象,吃串串也可以成为一次优雅、愉悦的体验。
装修升级 消费者体验舒适愉悦
“很多人问我,一家串串火锅店真的需要如此高逼格吗?”大斌表示,这家形象店的打造花费了他很多时间、精力。“门店的投资总额和门店的生命周期是成正比的,舍不得投入的门店,很难持续发展。”大斌表示,对于能让消费者受益的环节,自己从不吝啬投入。
为了让顾客的消费体验更好,大斌还分享了一个细节:之前门店的绿叶蔬菜也是串好让顾客烹煮的。经过长期的观察,消费者在煮火锅的时候还是会将蔬菜一片片取下来。于是,为了让消费体验更便捷省心,大斌自主设计了蔬菜盆,所有门店都将绿叶蔬菜类换成了盆装。
更明亮的恒温冰箱 吃得放心
“大斌家”形象店几台崭新又明亮的冰柜在店内颇为抢眼。一台普通冰柜大约在两千元左右,这家店定制的恒温冰柜每台价格却在一万元左右。光采购冰柜就花了别人五倍的价格。对于花费这么多钱在冰柜上,大斌有着自己的理解。
“别看串串火锅亲民接地气,可是对食材的储存环境和温度要求是相当高的。顾客选取食材期间,要频繁的推拉冰柜门,所以冰柜必须要恒温,温度能控制在0-5度之间,这样才能保证食材的新鲜。提高冰柜内的明亮度也是为了让消费者选的放心,吃得更放心。”大斌表示,其他门店也将逐步更换为恒温冰柜。
深入原产地 精选好食材 把关食品安全
好的食材才能成就好的味道,大斌家一年卖出5000万串的泡椒牛肉大有来头。为了找到更适合湖南人口味的泡椒,大斌团队开始了历时一年的寻找专业泡椒生产基地之旅。由于海拔高气候好、昼夜温差大、阳光充足,云南高原生长的蔬菜短纤维、质地脆嫩,大斌家的泡椒就产于此地。
选取4-7厘米色泽鲜亮、个头均匀的中期辣椒,将传统工艺与现代生物发酵技术相结合,泡制出来的辣椒再老坛发酵3个月,才能成为食客口中的泡椒。口感既有辣椒的香气,又有发酵后的醇香。
为了严格把关食品安全关,大斌还借鉴海底捞的工作经验,设置多个工作小组,构建更完善的管理制度体系。食品安全小组把控食物源头的放心可靠。牛羊肉产地直达,保障品质和安全,督导小组通过不定期的巡查,确保每家店菜品的出品、服务、口味一致。“欢迎消费者对我们多提意见和建议,我们愿意更多的消费者来参与监督”大斌表示,保证食品安全将会成为工作的重中之重。
